ダブルチャンバーを使用した食肉加工の事例

弊社では食肉加工の多様なニーズにお応えするために、最新の設備を取り揃えております。
本日は食肉加工の設備のひとつ、ダブルチャンバーを使用した和牛モモの加工についてご紹介します。

芯玉とは、内モモより下に位置するモモのお肉です。

内モモと外モモの間に位置し、丸い形状をしていることから、「芯玉(しんたま）」と呼ばれています。

赤身で脂肪が少なく、きめ細かく柔らかいのが特徴です。さっぱりとしており、ダイエットにおすすめ。

さらにシンタマの中には、4分の1程度取ることのできる「芯芯(しんしん）」という部位もあります。

この部分は、赤身の中でも抜群の柔らかさを持つ肉質で、上品な肉本来の旨味を味わえます。

和牛モモはダブルチャンバーによる加工だけではなくミキサーなど、その他の設備を使用した加工も可能です。
和牛モモの食肉加工に使用する設備や納品形態など、詳細についてはこちらで詳しくご紹介しています。

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